RATATOUILLE

Avez vous vu ce film?

Moi oui, et il m'a donné envie d'adopter un rat..... les recettes !

J'ai essayé "la belle ratatouille" .C'est l'héroine du film , celle qui séduit le grand méchant.

La recette se résume en quelques images , quelques plans du film , et la liberté d'interpretation est trés grande .

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-Mettre en rondelles courgettes, oignons , pommes de terre, tomates et aubergines. *(pas les poivrons .... non, non)
-Précuire , griller à sec.
-Ordonner dans un plat à gratin.

-Faire une bonne sauce tomates/basilic.

-Noyer les légumes dans la sauce tomate.

-Mettre au four un bon bout de temps .
-Servir accompagnée de *2 coulis de poivrons , un rouge et un vert, épaissis à l'agar-agar.
-Décorer d' un brin de ciboulette , ou d'une feuille de shiso ...

pour donner un petit air manga à ce film d'animation!

I CJARSòNS

à la demande générale , aujourd'hui je vous donne, la recette pour faire bouillir de l'eau salée,la recette des cjarsòns


Une plat typique de la Carnia , celui des grandes occasions :
LES CJARSÒNS.

Aussitôt dit ...pas si vite fait !

-- VOUS SAVEZ DIRE CJARSONS ?
"qui ar-son " ?... enfin presque ! Ce n'est pas simple . Le "qui ar " est mouillé , roulé . Le "son" à du "chon" ou du "kzchon".
Je ne sais pas vous , mais moi je bloque avec le Friùlan. J'écoute , je comprends trés souvent . Je n'arrive pas à reproduire .


--ENSUITE , IL N'EXISTE PAS UNE RECETTE UNIQUE  (normal , comme pour chaque plat traditionnel ! )

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Piccola storia del CJARSONS
I Cjarsons sono della pasta di gnocco ripiena o pasta con uova o senza, dipende dalla zona o addirittura di casa in casa diversi
diversi anche dal ripieno, che può essere con prevalenza dolce o erbe o altri prodotti. Come ho già sottolineato prima ognuno che li fa' rivendica la paternità e la sua ricetta è quella più buona e originale (tramandate dalla nonna), questo succede da paese a paese fino a famiglia a famiglia.  le variazioni sono moltissime, abbiamo il compito di provare le varie ricette e così ognuno darà il proprio responso giudizio. ( Cosi continua la saga del Cjarsons )    

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D. n'a pas copié les recettes de sa grand mêre . Quand son arrière grand-mêre mettait les mains dans la farine , il courrait les bois avec sa fronde et  il "n'entendait" pas les secrets de cuisine . Grâce au livre "vecchia cucina di Carnia " de G. cosetti , , je peux essayer de lui servir les pâles copies des plats de son enfance.

Et pour vous dire toute  la vérité je n'ai pas encore testé cette recette -traduite par mes soins -j'ai juste gouté les cjarsòns dans des villages en fête lors de mes séjours là-bas .

                  

N°1 ( je ne sais pas s'il y aura un N°2 )
CJALSONS VAL DAL BUT (Agnolotti della Valle del But )pas ceux de la photo

LA PÂTE
300 GR. de pommes de terre
200 GR. farin 00
1 oeuf
1pincée de sel

faites bouillir les pommes de terre , épluchez les , avant de les écraser .
puis ajoutez la farine et l'oeuf
salez , poivrez
étalez la pâte et découpez des ronds de 7cm de diamètre .

LA FARCE
3 pommes de terre
50 GR.ricotta fumée (ah ! si vous en trouvez par ici faites moi signe pour me fournir quand j'aurai terminé celle achetée lors de mes vacances)
50 GR. raisins secs
30 GR. cacao
30 GR.de sucre
30 GR.de confiture (je vois bien prunes noires ou myrtilles)
2 biscuits râpés (secs , type boudoirs )
1/2poire râpée
1/2pomme râpée
1 écorce de citron râpée
1 CàC de cannelle
sel
un bouquet de persil , menthe , mélisse, marjolaine, géranium odorant , basilic et fenouil.
(..... bref , vous coupez tout ce que vous avez au jardin , certaines .......ne mettront QUE le géranium , mais c'est une autre histoire .)

LA FARCE
faites blanchir les pommes de terre, écrasez les
ajoutez la ricotta râpée
faites revenir ( 5minutes) dans un peu de beurre les herbes hachées,
melangez le tout pour obtenir une farce homogène.

CUISSON
placer une c àc de farce au centre de chaque disque de pâte , repliez et refermez bien en écrasant les bords.
faites cuire les cjalsons ( ça devrait ressembler à un mini chausson aux pommes) à l'eau bouillante ( frémissante 98° ) salée , jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface.
à l'aide d' une écumoire placez les dans l' assiette avant de les assaisonner .

L'ASSAISONEMENT
150 GR de beurre
150 GR de ricotta fumée rapée
1 pincée de cannelle

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RICOTTA AFFUMICATA CARNICA A LATTE CRUDO

Si produce col siero avanzato dalla lavorazione del Formaggio di Malga, portato quasi al punto di ebollizione nella caldaia di rame e mescolato con una piccola quantità di siero inacidito mescolato con erbe selvatiche aromatiche (questa mistura è denominata “sitz”). In certe zone del Friuli la ricotta affumicata è denominata anche “Scuete (Frante)” o “Puìna”. Dopo essere stata sgocciolata e salata la ricotta viene fatta affumicare su braci di faggio in un locale apposito.
Latte: siero di latte vaccino crudo, Grassi: 10% MGSS, Peso: 0,2 –0,5 kg.

........Donc , un fromage maigre .

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J'attends les photos de vos réalisations  et vous tiens informé  des miennes !

mangha di gust ! 

 

Velouté melon&concombre......

 Variation sur ............ 

Ingrédients
1 grand concombre
1 petit melon
1 cebette

2 càs de brousse ,
radis pour faire joli
poivre, sel, si utile
1 Cà S de sauce soja

(pas lourd en calories)

Peler et couper le concombre en deux.
Mixer une moitié avec la brousse, la cebette, poivre et sauce soja
Couper l'autre moitié en petits cubes
Mélanger les deux préparations
mettre le melon en boules .....

Verser le velouté de concombre dans des coupelles, déposer les boules de melon , poivrer si utile.
Couper le radis en rondelles pour décorer.

Aprés réflexion , je pense que la menthe de la recette de Cocje est préférable.

Cramaillotte

Choisir 1 kg de fleurs de pissenlit
Enlever les tiges et les corolles ( parties vertes ,amères)

Laisser les sécher les pétales quelques heures au soleil.(facultatif)
Faire bouillir 1,5 l d'eau, ajouter les fleurs.
Laisser cuire , 15 minutes.

Filtrer, avant d' ajouter un jus de citron .

Utiliser 1 sachet de gélifiant pour 700ml de décoction et 700g de sucre pour préparer la gelée , selon le mode d'emploi du gélifiant .

Mettre en pots .
À utiliser comme miel , comme gelée à l'heure du thé , sur la brioche du dimanche matin....
Parfait pour napper un fromage de chèvre extra-frais ........


Plusieurs variantes sont possibles.(Infusion ou décoction , temps de massération ou de cuisson, ajout de citron ou d'orange )
Plusieurs recettes sont disponibles sur "gougueule ". ( miel de pissenlit , cramaillotte)

Essayez ! C'est trés bon .

BEIGNETS DE FLEURS

Véron.fots' Il faut les fleurs d'un sureau pas trop chargé en CO2... (celui de votre jardin , par exemple)

Le sureau noir (sambucus nigra) (n'allez pas vous empoisonner avec celui qui fleurit en été ,comme une grande mauvaise herbe en bordure des routes )

-Il faut mélanger dans cet ordre: 250 g de farine 20cl de lait 125g de crème fraiche 5cl de bière 2 jaunes d'oeuf 50 g de sucre 50 g de miel liquide 1 pincée de sel -Il faut laisser reposer 1/2 heure , avant d'ajouter ... les blancs en neige -Il faut chauffer de l'huile (pas de beignet sans huile de friture ! sorry! ) -Il faut enrober les fleurs , d'une TRÉS légère robe de pâte ...

N.B les grappes de fleurs sont trés grosses , il faut les diviser et ne pas laisser beaucoup de pâte sur les fleurs . -Il faut laisser dorer , retirer et déposer sur un papier absorbant , puis saupoudrer de sucre ( là, je n'aime pas mettre du sucre glace ,ça pègue ) etc etc.......Comme pour tous les beignets .

Il vous restera de la pâte ..... Ne vous privez pas de l'utiliser pour faire d'autres beignets ! La sauge en ce moment a de belles et tendres feuilles toutes neuves !! OP!

C'EST TRÉS BON !

dernière recette pleine de beurre , de sucre et de vin .....aprés nous passerons aux recettes "bio-minceur-agar-agar" de CLÉA ! Je déguste son livre de secrets ,puis vous en servirai quelques uns !

Gateau sans nom

Mélanger dans cet ordre:

250g de beurre et 100g de chocolat noir, fondus au bain-marie.
250g de sucre (normal, blanc , ou roux du Pérou )
4 oeufs de poule
1c à S de chocolat amer en poudre.
1c à C de cannelle.
les graines écrasées de 2 gousses de cardamome.(facultatif......mais si bon )
400g de farine à gateaux avec levure (ou 400g farine + levure chimique en q.s.p ).
300ml de vin rouge .(hic!)

Il y a de quoi remplir 2 moules à cake , ou 1moule à cake et une serie de muffins , ou 2 series de muffins , ou 1 à cake et un à manqué ,etc etc.......

On fait cuire à 180° ou 170°.
Ceux de la photos sont fourrés à la confiture d'oranges amères faite maison .C'est facultatif .
Avec une confiture de cerises aux épices ce serait bien .....Mais je n'en ai plus .