CITRE .

Pour faire une confiture de citre , il faut une gingérine .

Il faut être patient et oter peau et graines à ce cucurbitacé .

Il faut couper la chair en dés , deux oranges seize , deux gousses de vanille en quatre.

Et il faut ajouter du sucre . Poids pour poids.

Il faut être patient , encore, pour laisser cuire , longtemps......

Il faut écouter la couleur .

Elle dit "c'est cuit" lorsqu'il faut mettre en pots.

--> ratatouille news !-->

La photo de l'assiette d'Elma est dans l'album !

RATATOUILLE

Avez vous vu ce film?

Moi oui, et il m'a donné envie d'adopter un rat..... les recettes !

J'ai essayé "la belle ratatouille" .C'est l'héroine du film , celle qui séduit le grand méchant.

La recette se résume en quelques images , quelques plans du film , et la liberté d'interpretation est trés grande .

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-Mettre en rondelles courgettes, oignons , pommes de terre, tomates et aubergines. *(pas les poivrons .... non, non)
-Précuire , griller à sec.
-Ordonner dans un plat à gratin.

-Faire une bonne sauce tomates/basilic.

-Noyer les légumes dans la sauce tomate.

-Mettre au four un bon bout de temps .
-Servir accompagnée de *2 coulis de poivrons , un rouge et un vert, épaissis à l'agar-agar.
-Décorer d' un brin de ciboulette , ou d'une feuille de shiso ...

pour donner un petit air manga à ce film d'animation!

POUDRE ,

poudre aux yeux , poudre de Perlinpimpin ?

médecine chinoise , poison violent , ingrédient pour filtre d'amour ou autre tour magique ......... ?
Mais non.........

c'est juste de la poudre d'HYDNUM INBRICATUM ou steccherino (Steccherinum) nero , pour faire plus simple !
C'est surtout une preuve de confiance totale .Confiance totale et amicale !
Paolo m'a dit " quelques pincées suffisent pour parfumer pâtes , riz , viandes "
Et c'est vrai . C'est  parfum d'automne dans l'assiette !!!

(je ne sais pas trop à quoi ressemble ce champignon , google n'a pas sa photo?. wikipédia non plus ! Et vous ?

À TABLE .....

merci Paolo ! J'arrive .

I CJARSòNS

à la demande générale , aujourd'hui je vous donne, la recette pour faire bouillir de l'eau salée,la recette des cjarsòns


Une plat typique de la Carnia , celui des grandes occasions :
LES CJARSÒNS.

Aussitôt dit ...pas si vite fait !

-- VOUS SAVEZ DIRE CJARSONS ?
"qui ar-son " ?... enfin presque ! Ce n'est pas simple . Le "qui ar " est mouillé , roulé . Le "son" à du "chon" ou du "kzchon".
Je ne sais pas vous , mais moi je bloque avec le Friùlan. J'écoute , je comprends trés souvent . Je n'arrive pas à reproduire .


--ENSUITE , IL N'EXISTE PAS UNE RECETTE UNIQUE  (normal , comme pour chaque plat traditionnel ! )

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Piccola storia del CJARSONS
I Cjarsons sono della pasta di gnocco ripiena o pasta con uova o senza, dipende dalla zona o addirittura di casa in casa diversi
diversi anche dal ripieno, che può essere con prevalenza dolce o erbe o altri prodotti. Come ho già sottolineato prima ognuno che li fa' rivendica la paternità e la sua ricetta è quella più buona e originale (tramandate dalla nonna), questo succede da paese a paese fino a famiglia a famiglia.  le variazioni sono moltissime, abbiamo il compito di provare le varie ricette e così ognuno darà il proprio responso giudizio. ( Cosi continua la saga del Cjarsons )    

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D. n'a pas copié les recettes de sa grand mêre . Quand son arrière grand-mêre mettait les mains dans la farine , il courrait les bois avec sa fronde et  il "n'entendait" pas les secrets de cuisine . Grâce au livre "vecchia cucina di Carnia " de G. cosetti , , je peux essayer de lui servir les pâles copies des plats de son enfance.

Et pour vous dire toute  la vérité je n'ai pas encore testé cette recette -traduite par mes soins -j'ai juste gouté les cjarsòns dans des villages en fête lors de mes séjours là-bas .

                  

N°1 ( je ne sais pas s'il y aura un N°2 )
CJALSONS VAL DAL BUT (Agnolotti della Valle del But )pas ceux de la photo

LA PÂTE
300 GR. de pommes de terre
200 GR. farin 00
1 oeuf
1pincée de sel

faites bouillir les pommes de terre , épluchez les , avant de les écraser .
puis ajoutez la farine et l'oeuf
salez , poivrez
étalez la pâte et découpez des ronds de 7cm de diamètre .

LA FARCE
3 pommes de terre
50 GR.ricotta fumée (ah ! si vous en trouvez par ici faites moi signe pour me fournir quand j'aurai terminé celle achetée lors de mes vacances)
50 GR. raisins secs
30 GR. cacao
30 GR.de sucre
30 GR.de confiture (je vois bien prunes noires ou myrtilles)
2 biscuits râpés (secs , type boudoirs )
1/2poire râpée
1/2pomme râpée
1 écorce de citron râpée
1 CàC de cannelle
sel
un bouquet de persil , menthe , mélisse, marjolaine, géranium odorant , basilic et fenouil.
(..... bref , vous coupez tout ce que vous avez au jardin , certaines .......ne mettront QUE le géranium , mais c'est une autre histoire .)

LA FARCE
faites blanchir les pommes de terre, écrasez les
ajoutez la ricotta râpée
faites revenir ( 5minutes) dans un peu de beurre les herbes hachées,
melangez le tout pour obtenir une farce homogène.

CUISSON
placer une c àc de farce au centre de chaque disque de pâte , repliez et refermez bien en écrasant les bords.
faites cuire les cjalsons ( ça devrait ressembler à un mini chausson aux pommes) à l'eau bouillante ( frémissante 98° ) salée , jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface.
à l'aide d' une écumoire placez les dans l' assiette avant de les assaisonner .

L'ASSAISONEMENT
150 GR de beurre
150 GR de ricotta fumée rapée
1 pincée de cannelle

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RICOTTA AFFUMICATA CARNICA A LATTE CRUDO

Si produce col siero avanzato dalla lavorazione del Formaggio di Malga, portato quasi al punto di ebollizione nella caldaia di rame e mescolato con una piccola quantità di siero inacidito mescolato con erbe selvatiche aromatiche (questa mistura è denominata “sitz”). In certe zone del Friuli la ricotta affumicata è denominata anche “Scuete (Frante)” o “Puìna”. Dopo essere stata sgocciolata e salata la ricotta viene fatta affumicare su braci di faggio in un locale apposito.
Latte: siero di latte vaccino crudo, Grassi: 10% MGSS, Peso: 0,2 –0,5 kg.

........Donc , un fromage maigre .

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J'attends les photos de vos réalisations  et vous tiens informé  des miennes !

mangha di gust ! 

 

suite à une cause ne dépendant presque pas de ma volonté , la note MERCREDI À TABLE de la semaine sera publiée .......un autre jour .

Cjarsòns/Avasinis /fête des myrtilles & des framboises /aout 2007.

trés Italiens.

surtout si c'est du San Daniele (pas du Parme) ou de la pancetta à l'intérieur.

que pourrons-nous manger , en vacances ?

(pré-enregistrée)

Que Daniel se rassure .....ceci n'est qu'une "suggestion de proposition " !

- RUCOLA & RADÌC

-FORMAGGIO DI MALGA (ça, il faut marcher ,grimper pour aller le manger sur place)

-SALAM TAL ASÊT (ça , je n'aime pas trop )

-GNOCCHI DI ORTICHE E RICOTTA

-LUJÀNIE

-GNÒCS

-CJALSÒNS (ça c'est trééééés bon ,ancienne recette , qui les prépare encore ? )

-POLENTA (ça vous n'avez pas besoin de traduire )

-BROVÀDE E MUSÈT (ça c'est tréééééés lourd et bien GRAS )

-FRÌCO CU' LIS FRIZZIS (ça c'est trééééés typique, au va déguster le meilleur dans une auberge , tout en haut d'une montagne , avec vue sur la vallée.... 1/2 de virages dans les bois ... et le mal au coeur qui va avec ! Je pense que Cocje sait de quoi je parle ...)

-ÙS, CARTUFùLES, RADÌC E FORMÀDI (ça c'est trés simple )

-FRITÀE CUL MONTASIO (pour ça il vous manquera toujours le montasio , mais on peut faire FRITÀE sans le "cul")

- .............
Traduisez un titre et je vous donnerai la recette à mon retour . !

des préparatifs pour une petit repas entre amis , lors de notre dernier séjour .......