phoxinus,vairon

jeudi, 30 août 2007

I CJARSòNS

à la demande générale , aujourd'hui je vous donne, ~~la recette pour faire bouillir de l'eau salée~~,la recette des cjarsòns

Une plat typique de la Carnia , celui des grandes occasions :
LES CJARSÒNS.

Aussitôt dit ...pas si vite fait !

-- VOUS SAVEZ DIRE CJARSONS ?
"qui ar-son " ?... enfin presque ! Ce n'est pas simple . Le "qui ar " est mouillé , roulé . Le "son" à du "chon" ou du "kzchon".
Je ne sais pas vous , mais moi je bloque avec le Friùlan. J'écoute , je comprends trés souvent . Je n'arrive pas à reproduire .

--ENSUITE , IL N'EXISTE PAS UNE RECETTE UNIQUE (normal , comme pour chaque plat traditionnel ! )

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Piccola storia del CJARSONS
I Cjarsons sono della pasta di gnocco ripiena o pasta con uova o senza, dipende dalla zona o addirittura di casa in casa diversi
diversi anche dal ripieno, che può essere con prevalenza dolce o erbe o altri prodotti. Come ho già sottolineato prima ognuno che li fa' rivendica la paternità e la sua ricetta è quella più buona e originale (tramandate dalla nonna), questo succede da paese a paese fino a famiglia a famiglia. le variazioni sono moltissime, abbiamo il compito di provare le varie ricette e così ognuno darà il proprio responso giudizio. ( Cosi continua la saga del Cjarsons )

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D. n'a pas copié les recettes de sa grand mêre . Quand son arrière grand-mêre mettait les mains dans la farine , il courrait les bois avec sa fronde et il "n'entendait" pas les secrets de cuisine . Grâce au livre "vecchia cucina di Carnia " de G. cosetti , , je peux essayer de lui servir les pâles copies des plats de son enfance.

Et pour vous dire toute la vérité je n'ai pas encore testé cette recette -traduite par mes soins -j'ai juste gouté les cjarsòns dans des villages en fête lors de mes séjours là-bas .

N°1 ( je ne sais pas s'il y aura un N°2 )
CJALSONS VAL DAL BUT (Agnolotti della Valle del But )pas ceux de la photo

LA PÂTE
300 GR. de pommes de terre
200 GR. farin 00
1 oeuf
1pincée de sel

faites bouillir les pommes de terre , épluchez les , avant de les écraser .
puis ajoutez la farine et l'oeuf
salez , poivrez
étalez la pâte et découpez des ronds de 7cm de diamètre .

LA FARCE
3 pommes de terre
50 GR.ricotta fumée (ah ! si vous en trouvez par ici faites moi signe pour me fournir quand j'aurai terminé celle achetée lors de mes vacances)
50 GR. raisins secs
30 GR. cacao
30 GR.de sucre
30 GR.de confiture (je vois bien prunes noires ou myrtilles)
2 biscuits râpés (secs , type boudoirs )
1/2poire râpée
1/2pomme râpée
1 écorce de citron râpée
1 CàC de cannelle
sel
un bouquet de persil , menthe , mélisse, marjolaine, géranium odorant , basilic et fenouil.
(..... bref , vous coupez tout ce que vous avez au jardin , certaines .......ne mettront QUE le géranium , mais c'est une autre histoire .)

LA FARCE
faites blanchir les pommes de terre, écrasez les
ajoutez la ricotta râpée
faites revenir ( 5minutes) dans un peu de beurre les herbes hachées,
melangez le tout pour obtenir une farce homogène.

CUISSON
placer une c àc de farce au centre de chaque disque de pâte , repliez et refermez bien en écrasant les bords.
faites cuire les cjalsons ( ça devrait ressembler à un mini chausson aux pommes) à l'eau bouillante ( frémissante 98° ) salée , jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface.
à l'aide d' une écumoire placez les dans l' assiette avant de les assaisonner .

L'ASSAISONEMENT
150 GR de beurre
150 GR de ricotta fumée rapée
1 pincée de cannelle

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RICOTTA AFFUMICATA CARNICA A LATTE CRUDO

Si produce col siero avanzato dalla lavorazione del Formaggio di Malga, portato quasi al punto di ebollizione nella caldaia di rame e mescolato con una piccola quantità di siero inacidito mescolato con erbe selvatiche aromatiche (questa mistura è denominata “sitz”). In certe zone del Friuli la ricotta affumicata è denominata anche “Scuete (Frante)” o “Puìna”. Dopo essere stata sgocciolata e salata la ricotta viene fatta affumicare su braci di faggio in un locale apposito.
Latte: siero di latte vaccino crudo, Grassi: 10% MGSS, Peso: 0,2 –0,5 kg.

........Donc , un fromage maigre .