LE PEIS SALAT

recette du pissalat ( je ne l'ai pas encore testée)

Véron.fot'

Vider et laver les gros alevins( blanchaille) ou les anchois
utiliser la poutine tel quel.
Mettre les ingrédients en couches alternées dans une jarre, comme suit:
une couche de 2 à 3 cm de poissons
une couche de sel
quelques clou de girofle, laurier, grains de poivre et les aromates retenus
Terminer par une couche de sel et d'aromates
Positionner le couvercle en bois et disposer un poids dessus. Réserver la jarre dans un endroit frais (cave...).
Au troisième jour, retirer le sang et le jus huileux qui est remonté à la surface et réserver au frais à nouveau, toujours sous presse.
Au septième jour, recommencer l'opération.
Du huitième au dernier jour (jours 30 à 45 selon votre choix), remuer chaque jour à la spatule bois en tirant le fond vers le dessus. Reboucher chaque fois au tissus seulement les premiers jours puis au tissus recouvert d'un bouchon liège ou bois.
Au dernier jour, tamiser et mettre en pots avec une fine pellicule d'huile d'olives par dessus.